技能基礎：練習各種刀法(如平刀、直刀)以及勺工(如翻鍋、手勺與炒勺的配合)技巧;掌握烹飪原料加工技術;練習雕刻基本功。

技能拓展：全面學習食品藝術雕刻與花色藝術拼盤，涼菜制作，流行中西式面點制作，大眾精品菜肴制作。

技能強化：全方位學習酒店流行菜、新派黔、川、湘菜菜肴制作以及各類流行火鍋制作。

崗前培訓：學習酒店后廚的運行模式、操作和管理;掌握各類筵席設計與制作;強化市場流行菜肴訓練。